Er zijn van die recepten die soms al jaren bewaard worden en waar je op de een of andere manier nooit aan toekomt om ze te maken. Geen idee uit welk tijdschrift dit recept ooit is geknipt, maar het kwam vorige week 'ineens' weer tevoorschijn. Omdat koekkruiden bij deze tijd van het jaar horen, besloot ik het recept toch eens uit te proberen. Het zijn lekkere muffins geworden die naar ontbijtkoek smaken. Geen wonder dus dat ze bij Jan goed in de smaak vielen! Toen ik vroeg wat hij voor zijn verjaardag bij de koffie wilde was het antwoord 'die bruine dingen'. Even dacht ik nog dat hij chocoladebollen bedoelde, net als vorig jaar, maar nee hij bedoelde deze kruidkoek muffins. Dus werden ze afgelopen dinsdag nog een keer gebakken....
Het recept voor 12 stuks
* 300 gram bloem, gezeefd
* 1 zakje bakpoeder
* mespunt zout
* 175 gram donkerbruine basterdsuiker
* 2 eetlepels koekkruiden
* 75 gram boter
* 5 eetlepels stroop
* 1 losgeklopt ei
* 200 ml halfvolle melk
Muffinvorm met 12 holtes ingevet (of zet er losse siliconen vormpjes in, dan komen ze gemakkelijker los!)
Oven voorverwarmen op 175 graden
Muffinvorm met bloem bestuiven.
In grote kom bloem mengen met bakpoeder, basterdsuiker , koekkruiden en een mespunt zout.
Boter met stroop in magnetron laten smelten (niet te lang, ca. 20 seconden)
Botermengsel en ei door melk roeren.
Vloeibaar mengsel met garde door bloemmengsel kloppen.
Beslag in muffin vormpjes scheppen.
Kruidkoek muffins in het midden van de oven in ca. 20-25 bruin en gaar bakken.
Met satéprikker of breinaald controleren of ze gaar zijn. (moet er droog uitkomen)
Muffins ca. 5 minuten in de vormpjes af laten koelen, daarna uit de vorm nemen en op een rooster verder af laten koelen. Eet smakelijk!
